Cela s’ajoute à leurs phytochimiques favorables à la santé.
Alors n’ayez pas de mentalité tout ou rien – essayez simplement de manger un régime alimentaire entier, à base de plantes la plupart du temps. Et lorsque vous avez l’option, faites également plus de choix riches en nutriments, pour vous assurer que vous obtenez le plus de nutriments possible pour les calories que vous consommez – car les nutriments aident à alimenter les mécanismes d’auto-guérison du corps.
< H3> Quels sont vos 3 meilleurs conseils pour les personnes qui veulent commencer un régime végétarien ou végétalien mais sont découragés en raison de leur difficulté perçue à le démarrer?
1. Fais-le c’est tout. En tant que personne qui a grandi dans le Midwest en mangeant de la viande deux ou trois fois ou plus par jour, je ne pensais honnêtement pas que je pouvais devenir végétarien sans souffrance intense. Mes craintes étaient énormes – mais elles se sont avérées entièrement infondées. Arrêter de manger de la viande était probablement le changement le plus simple et le plus radical que j’ai jamais réalisé – en quelques jours, je me sentais tellement mieux qu’il m’a transporté sans effort. Alors ne laissez pas vos peurs vous empêcher de découvrir quelque chose que vous pourriez finir par aimer autant que moi!
2. Rendez-le agréable. Si vous aimez la pizza, ne pensez pas que vous devez vous rendre misérable en abandonnant la pizza – ou des burritos, ou à peu près autre chose. Mangez de la pizza – juste avec une croûte à grains entiers, garnie de légumes et / ou de champignons. (Andrew et moi aimons parfois la saucisse italienne à base de céréales rôties sur le terrain sur notre pizza.) Nous avons commencé à nous déplacer vers une légère pincée de fromage sur notre pizza, mais nous avons évolué au point où nous le préférons réellement sans fromage.
3. Être aventureuse. Ne restez pas coincé dans une ornière en mangeant tous les mêmes plats tout le temps. Choisissez un autre pays à manger tous les soirs, que vous cuisiniez à la maison ou que vous consacriez des restaurants ethniques. Cela vous donnera une appréciation de la façon dont les différentes cultures ont fait que les plats à base de plantes ont un goût délicieux dans le monde entier. Inscrivez-vous à une boîte CSA et recherchez les ingrédients de la Bible de la saveur végétarienne pour apprendre à faire en sorte que les légumes inconnus ont un goût excellent.
Quels sont vos 5 ingrédients alimentaires à base de plantes préférés que vous ne pouvez tout simplement pas vivre sans?
J’adore toutes sortes de légumes verts à feuilles, qui sont les aliments les plus denses nutritionnellement que vous puissiez manger. J’essaie de manger des salades crues et des légumes verts cuits (que ce soit des collons ou du chou frisé ou des épinards) chaque jour. J’aime aussi toutes sortes de légumineuses (des haricots noirs aux pois chiches en passant par les lentilles), qui comptent à la fois comme des légumes et des sources de protéines dans son alimentation. Les champignons n’ont jamais été une partie plus importante de mon alimentation – ils se marient à merveille avec le vin rouge, ce qui est important pour moi en tant que co-auteur de ce que l’on appelle le meilleur livre du monde sur la nourriture et les vins: que boire avec ce que vous mangez. Après être rentré d’un voyage dans le sud de la Californie, je suis tombé amoureux de fruits frais – je ne peux pas imaginer un dessert plus parfait que des baies parfaitement mûres, peut-être avec une touche de Moscato D’Asti les versés. Et comme nous voyageons tellement, nous emballons toujours notre collation préférée – un mélange de sentiers qu’Andrew fait avec une variété de noix et de graines.
Quel est votre go à base de plantes préférée, un repas facile?
À chaque période de l’année, nous aimons faire nos propres fajitas avec des tortillas de blé entier, une variété de légumes grillés (par exemple, oignons, poivrons, champignons, courge avec du riz et des haricots. Pendant l’hiver, nous aimons trouve ça particulièrement les repas en un seul pot qui ont un grand punch à la saveur – et aimons compter sur du paprika fumé pour ajouter une richesse terreuse à un gros pot de soupe à percussion divisée, ou à des champignons et pommes de terre portobello marinés espagnols. Pendant l’été, il n’y a rien de mieux qu’une grande salade qui présente à la fois des salades crues et de nombreux autres éléments de texture et de saveur pour le garder intéressant (sans parler de nutritif!), Par exemple, du tofu fumé, des amandes coulissées grillées et des tranches d’avocat.
Voici l’une des recettes de plantes préférées de Karen qu’elle partage avec nous aujourd’hui sur le blog à propulsion de l’usine.
Champignons Portobello marinés espagnols (végétalien, sans gluten)
(pas de notes encore) Chargement …
Auteur: La diététiste · Recette
Je suis si heureuse d’avoir Karen Page sur le blog aujourd’hui. Elle est la double auteur primée James Beard, dont le livre à succès de 300 000 copains The Flavour Bible a été nommé l’un des 10 meilleurs livres de cuisine au monde du siècle dernier par Forbes. Elle est diplômée de Northwestern et de Harvard, et détient également un certificat en nutrition à base de plantes de Cornell en collaboration avec la Fondation T. Colin Campbell. Elle vit avec son époux de chef-photographe Andrew Dornenburg à New York. Je suis amoureuse de son livre, The Vegetarian Flavour Bible, qui est vraiment une Bible des aliments végétariens.
Qu’est-ce qui vous a inspiré à écrire votre livre?
En tant qu’écrivains alimentaires à plein temps au cours des deux dernières décennies, mon mari Andrew Dornenburg et moi nous considérons comme des hédonistes professionnels. La saveur est toujours venue en premier. Puis, en 2009, mon père est décédé – sur les talons de la mort de ma belle-mère en 2006 et de la mort des parents d’Andrew en 2000-2004, le tout au cancer. Nous ne pouvions donc plus ignorer les titres qui ont dominé les nouvelles au cours de la seconde moitié de cette décennie reliant la nutrition et le bien-être. En tant que professionnels de l’alimentation, nous avons été consternés d’apprendre que la cause numéro un des décès aux États-Unis était des maladies à contrôle nutritionnelles (par exemple, le cancer, le diabète, les maladies cardiaques, les accidents vasculaires cérébraux), et que notre pays se mangeait littéralement dans une tombe précoce précoce .
Nos recherches nous ont conduits à la même conclusion que l’auteur Michael Pollan est venu dans le dilemme d’Omnivore: bien que les experts nutritionnels ne soient pas d’accord sur beaucoup, la seule chose sur laquelle ils sont tous d’accord est qu’un régime alimentaire est meilleur. Nous avons donc décidé d’expérimenter de ne pas manger de viande en mai 2012. En tant que rédacteurs de nourriture professionnels, nous avons refusé de sacrifier la saveur, nous avons donc décidé de créer un livre qui célébrerait à quel point la cuisine à base de plantes peut être savoureuse – et aider les autres à apprendre comment Pour faire ressortir la délicatesse des ingrédients à base de plantes. Ainsi, la Bible Vegetarian Flavour est née, qui est un guide A-à-Z de 576 pages sur des centaines d’ingrédients, et les herbes, les épices et autres assaisonnements qui améliorent le mieux leur saveur.
quel est votre propre philosophie du régime alimentaire et parcours à base de plantes?
J’ai adopté une alimentation entière, une alimentation à base de plantes (c’est-à-dire sans viande et peu ou pas de produits laitiers / œufs) – et je suis désolé qu’il m’a fallu si longtemps pour apprendre qu’il était possible de se sentir aussi bien et avoir autant d’énergie.
La devise que je suggère aux autres est «le progrès, pas la perfection». Même si vous pensez que vous ne pouvez pas être à 100% végétalien ou 100% végétarien, les chances sont que vous êtes probablement beaucoup mieux si vous réduisez considérablement la quantité de protéines animales que vous consommez. Alors n’ayez pas de mentalité tout ou rien – essayez simplement de manger un régime alimentaire entier, à base de plantes la plupart du temps. Et lorsque vous avez l’option, faites également plus de choix riches en nutriments, pour vous assurer que vous obtenez le plus de nutriments possible pour les calories que vous consommez – car les nutriments aident à alimenter les mécanismes d’auto-guérison du corps.
< H3> Quels sont vos 3 meilleurs conseils pour les personnes qui veulent commencer un régime végétarien ou végétalien mais sont découragés en raison de leur difficulté perçue à le démarrer?
1. Fais-le c’est tout. En tant que personne qui a grandi dans le Midwest en mangeant de la viande deux ou trois fois ou plus par jour, je ne pensais honnêtement pas que je pouvais devenir végétarien sans souffrance intense. Mes craintes étaient énormes – mais elles se sont avérées entièrement infondées. Arrêter de manger de la viande était probablement le changement le plus simple et le plus radical que j’ai jamais réalisé – en quelques jours, je me sentais tellement mieux qu’il m’a transporté sans effort. Alors ne laissez pas vos peurs vous empêcher de découvrir quelque chose que vous pourriez finir par aimer autant que moi!
2. Rendez-le agréable. Si vous aimez la pizza, ne pensez pas que vous devez vous rendre misérable en abandonnant la pizza – ou des burritos, ou à peu près autre chose. Mangez de la pizza – juste avec une croûte à grains entiers, garnie de légumes et / ou de champignons. (Andrew et moi aimons parfois la saucisse italienne à base de céréales rôties sur le terrain sur notre pizza.) Nous avons commencé à nous déplacer vers une légère pincée de fromage sur notre pizza, mais nous avons évolué au point où nous le préférons réellement sans fromage.
3. Être aventureuse. Ne restez pas coincé dans une ornière en mangeant tous les mêmes plats tout le temps. Choisissez un autre pays à manger tous les soirs, que vous cuisiniez à la maison ou que vous consacriez des restaurants ethniques. Cela vous donnera une appréciation de la façon dont les différentes cultures ont fait que les plats à base de plantes ont un goût délicieux dans le monde entier. Inscrivez-vous à une boîte CSA et recherchez les ingrédients de la Bible de la saveur végétarienne pour apprendre à faire en sorte que les légumes inconnus ont un goût excellent.
Quels sont vos 5 ingrédients alimentaires à base de plantes préférés que vous ne pouvez tout simplement pas vivre sans?
J’adore toutes sortes de légumes verts à feuilles, qui sont les aliments les plus denses nutritionnellement que vous puissiez manger. J’essaie de manger des salades crues et des légumes verts cuits (que ce soit des collons ou du chou frisé ou des épinards) chaque jour. J’aime aussi toutes sortes de légumineuses (des haricots noirs aux pois chiches en passant par les lentilles), qui comptent à la fois comme des légumes et des sources de protéines dans son alimentation. Les champignons n’ont jamais été une partie plus importante de mon alimentation – ils se marient à merveille avec le vin rouge, ce qui est important pour moi en tant que co-auteur de ce que l’on appelle le meilleur livre du monde sur la nourriture et les vins: que boire avec ce que vous mangez. Après être rentré d’un voyage dans le sud de la Californie, je suis tombé amoureux de fruits frais – je ne peux pas imaginer un dessert plus parfait que des baies parfaitement mûres, peut-être avec une touche de Moscato D’Asti les versés. Et comme nous voyageons tellement, nous emballons toujours notre collation préférée – un mélange de sentiers qu’Andrew fait avec une variété de noix et de graines.
Quel est votre go à base de plantes préférée, un repas facile?
À chaque période de l’année, nous aimons faire nos propres fajitas avec des tortillas de blé entier, une variété de légumes grillés (par exemple, oignons, poivrons, champignons, courge avec du riz et des haricots. Pendant l’hiver, nous aimons particulièrement les repas en un seul pot qui ont un grand punch à la saveur – et aimons compter sur du paprika fumé pour ajouter une richesse terreuse à un gros pot de soupe à percussion divisée, ou à des champignons et pommes de terre portobello marinés espagnols. Pendant l’été, il n’y a rien de mieux qu’une grande salade qui présente à la fois des salades crues et de nombreux autres éléments de texture et de saveur pour le garder intéressant (sans parler de nutritif!), Par exemple, du tofu fumé, des amandes coulissées grillées et des tranches d’avocat.
Voici l’une des recettes de plantes préférées de Karen qu’elle partage avec nous aujourd’hui sur le blog à propulsion de l’usine.
Champignons Portobello marinés espagnols (végétalien, sans gluten)
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Auteur: La diététiste à propulsion de l’usine
sur un Orchard d’amande californien
Sharon Palmer
Publié le 27 octobre 2013
Mis à jour le 13 octobre 2020
J’ai été tellement excité d’être invité à assister à la California Almond Tour cet automne. Après tout, l’une de mes choses préférées sur la vie dans ce bel état est l’abondance des aliments végétaux qui s’épanouissent sous le soleil chaud. Et l’une des cultures les plus importantes du groupe est les amandes – ce sont la culture d’exportation agricole de Californie n ° 1 en termes de valeur, et environ 80% des amandes du monde proviennent de Californie. Au fil des ans, alors que je voyage autour de la Californie, j’ai appris à garder les yeux ouverts, toujours à la recherche de ces belles rangées d’arbres d’amande qui tapissent les autoroutes. Et, grâce au California Almond Tour, j’ai l’impression d’être une encyclopédie de marche sur les amandes!
Pourquoi cultivons-nous des amandes en Californie? Eh bien, pour commencer, ils sont un type d’arbre très spécial, qui ne peut se développer que dans quelques domaines spécifiques. Ils ne peuvent pas résister au gel, ils sont donc parfaitement adaptés pour pousser dans le climat ensoleillé et agréable de la Californie. Au début du printemps, les vallées sont remplies d’arbres enneigés – le signe que les amandes sont en fleurs. Les abeilles viennent faire leur travail de pollinisation. Et puis un minuscule fruit commence à se former sur l’arbre – le jeune amande, enfermé dans sa coque verte. En fait, dans certaines traditions culinaires, les gens mangent des «amandes vertes» immatures – Hull et tout. Mais la plupart d’entre nous préfèrent manger des amandes matures, après les bruns de coque et commencent à se séparer. Une fois que cela se produit, les amandes sont récoltées dans l’arbre, séparées de leur coque et de leur coquille, et triées.
amandes sur le sol du verger, séchant au soleil
Pour voir l’ensemble du processus de récolte d’amandes fraîches de près et personnelles. Nous avons voyagé dans une ferme d’amande familiale près de Lodi pour observer la récolte. Le shaker aux amandes s’est approché de chaque arbre, où les bras mécaniques sont sortis pour saisir le tronc d’arbre et lui donner un tremblement vigoureux. Les amandes sont venues verser comme de la pluie! Ils sont laissés au sol pendant plusieurs jours où ils sèchent naturellement au soleil avant d’être balayés et récoltés, puis transférés à un processeur d’amande à proximité, qui trie les amandes et les emballe. Les amandes sont également pasteurisées afin de se protéger contre la maladie d’origine alimentaire.
Les amandes descendaient la ligne de tri
Il existe de nombreuses variétés d’amandes, comme non-Pareil, Sonora, Monterey, Butte et mission. Et les amandes se présentent sous de nombreuses formes, telles que des coulies, des tranches, des dés, entières et même des repas. Sans parler de la forme populaire de lait d’amande.
Une amande, fraîche hors de l’arbre – Hull et tout.
L’une des choses les plus intéressantes sur les amandes, je pense, est qu’elles font partie de tant de traditions culinaires. Même si les amandes ne peuvent pas se développer dans de nombreux endroits, ils ont trouvé leur chemin dans les plats traditionnels jusqu’en Europe du Nord et à l’est en Asie. Par exemple, de nombreux aliments au four suédois présentent des amandes, comme les tartes aux amandes et la bouillie de riz de Noël traditionnelle. La légende raconte que les familles doivent préparer un simple lot de bouillie de riz la veille de Noël – en laissant un bol dans la grange pour les «Elfes de grange». Ce faisant, les elfes pourraient être si reconnaissants qu’ils abandonneraient leurs astuces moyennes au cours de l’année. De plus, une amande est cachée dans la bouillie de riz – qui obtient jamais l’amande dans son plat a de la chance pour toute l’année. Il est fascinant que de telles légendes aient lieu pour un ingrédient qui ne se développe même pas dans cette partie froide du monde. Mais les saveurs et les arômes sucrés et parfumés des amandes ont été transportés dans le monde entier, où ils ont fait partie de nombreux aliments et plats – souvent avec des messages de célébration, notamment du mazipan, des biscuits aux amandes et des amandes Jordan. > L’une des choses que j’aime dans les amandes est leur profil nutritionnel. Pour un mangeur à propulsion végétale, ils sont particulièrement importants, en raison de nutriments comme les protéines et le calcium. Une seule once d’amandes contient 6 grammes de protéine, 3,5 grammes de fibre, 200 milligrammes de potassium, 76 milligrammes de magnésium, .9 milligrammes de zinc, 14 microgrammes folate, .3 milligrammes riboflavine, 1 milligramme de niacine, 7,4 mg de vitamine E, 75 milligrammes de calcium et 1,1 milligrammes de fer. Cela s’ajoute à leurs phytochimiques favorables à la santé. La recherche scientifique a lié les amandes à manger à de nombreux avantages pour la santé, notamment la santé cardiaque, le risque réduit de diabète, la gestion du poids, la santé intestinale, etc. C’est pourquoi je recommande de manger une à deux portions (une poignée) de noix, comme les amandes, chaque jour!
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- Quels sont vos 5 ingrédients alimentaires à base de plantes préférés que vous ne pouvez tout simplement pas vivre sans?
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- Champignons Portobello marinés espagnols (végétalien, sans gluten)
- Qu’est-ce qui vous a inspiré à écrire votre livre?
- quel est votre propre philosophie du régime alimentaire et parcours à base de plantes?
- Quels sont vos 5 ingrédients alimentaires à base de plantes préférés que vous ne pouvez tout simplement pas vivre sans?
- Quel est votre go à base de plantes préférée, un repas facile?
- Voici l’une des recettes de plantes préférées de Karen qu’elle partage avec nous aujourd’hui sur le blog à propulsion de l’usine.
- Champignons Portobello marinés espagnols (végétalien, sans gluten)
- sur un Orchard d’amande californien